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檢測(cè)食品的步驟食品檢驗(yàn)的樣品都需要經(jīng)過(guò)處理加工和制備，很多都不能直接用于檢驗(yàn)的使用，下面簡(jiǎn)介一下樣品的前處理方法和程序。首先明確的是食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉?、制備和保存，樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫(xiě)。那么什么是樣品的采集呢?所謂采樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量具有代表性樣品的過(guò)程。一.采樣的目的意義，正確采樣，必須遵守兩個(gè)原則：第-一，采集的樣品要均勻，有代表性，能反應(yīng)全部被測(cè)食品的組份，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二，采樣過(guò)程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，...

食品中糖的物理化學(xué)性質(zhì)異構(gòu)化反應(yīng)稱(chēng)為L(zhǎng)obryde-Bruyn-VanErensteins重排。所以可以用堿處理淀粉糖漿，使葡萄糖部分異構(gòu)化生成果糖，從而形成果葡糖漿(人造蜂蜜)，此產(chǎn)物與蜂蜜的風(fēng)味極為相似，但維生素的含量不及蜂蜜。果葡糖漿的強(qiáng)吸濕性使其可以作為面包、糕點(diǎn)的保濕劑，是其質(zhì)地松軟，但這類(lèi)產(chǎn)品不宜使用于酥脆食品和硬糖中。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時(shí)，常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿，以加速膠木對(duì)糖的利用速度。用堿法生產(chǎn)果葡糖漿時(shí)，堿的濃度不宜過(guò)高，否則會(huì)引起糖轉(zhuǎn)化生成糖醛酸，...

了解油脂食品一、油脂分類(lèi)：（1）物理狀態(tài)分：脂肪(常溫下為固態(tài))和油(常溫下為液態(tài));（2）按化學(xué)結(jié)構(gòu)分：復(fù)合脂：鞘脂類(lèi)(脂肪酸、磷酸鹽、鞘氨酸、膽堿組成)，腦苷脂類(lèi)(糖類(lèi)組成、鞘氨酸、脂肪酸)，神經(jīng)節(jié)苷脂類(lèi)(脂肪酸、鞘氨酸、復(fù)合的碳水化合物);簡(jiǎn)單脂：?；?，蠟;衍生脂：類(lèi)固醇、類(lèi)胡籮卜素、脂溶性纖維素等。（3）按不飽和程度分：干性油：碘值大于130，如桐油、亞麻籽油、紅花油等;半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等;不干性油：碘值小于100，如花生油、菜子油...

控制冷凍食品中的微生物1.新鮮果蔬的冷藏、冷凍如果調(diào)整濕度、溫度并控制一定的密閉大氣組成，(如CO2、O2調(diào)整在約3%，而正?？諝庵蠴2的濃度為21%,CO2為0.03%)，則可長(zhǎng)時(shí)間地保鮮果蔬。這是因?yàn)楹粑饔檬俏誒2,放出CO2，提高CO2濃度、降低O2濃度有抑制作用。這種方法叫做控制空氣的貯藏。植物性蔬菜和水果收獲后仍是活動(dòng)的生物體，它們會(huì)進(jìn)行以自身為能源的呼吸作用、蒸發(fā)作用而降低品質(zhì)。蔬菜中，葉菜類(lèi)比根菜類(lèi)呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鮮度越難保持，低溫能抑...

如何控制乳制品藥物殘留隨著人們生活水平的提高，乳制品已成為群眾生活中的必需品。但目前乳制品中藥物殘留問(wèn)題的嚴(yán)重性已拉響了我國(guó)奶源安全的警報(bào)，特別是抗生素等藥物的殘留問(wèn)題，已成為我國(guó)乳制品安全的主要問(wèn)題之一。這一問(wèn)題同時(shí)也是我國(guó)乳制品出口的障礙之一。那么，如何有效解決這一問(wèn)題呢?在原料檢驗(yàn)方面，企業(yè)則根據(jù)奶牛用藥的情況和香港相應(yīng)的法規(guī)要求，有針對(duì)性地進(jìn)行抗生素種類(lèi)檢測(cè)。公司對(duì)每批出口原料乳均做抗生素殘留檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為陰性時(shí)，該批原料奶才能用于出口產(chǎn)品生產(chǎn)。在日常監(jiān)督中，關(guān)注企...

食品企業(yè)的注意事項(xiàng)一、HACCP簡(jiǎn)介20世紀(jì)60年代初，美國(guó)的食品生產(chǎn)者與美國(guó)航天規(guī)劃署合作，*建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，食品法典委員會(huì)(CAC)推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全有效的途徑。HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)保證食品的安全。任何一個(gè)HACCP系統(tǒng)均能適應(yīng)設(shè)備設(shè)計(jì)的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展變化。HACCP是一個(gè)適用于各類(lèi)食品企業(yè)的簡(jiǎn)便、易行...

不同茶的不同特性和不同功效1、各茶類(lèi)的性味及主要保健作用，不同的茶類(lèi)由于加工工藝的不同，形成內(nèi)含物的組分和含量有所差異，它們的性味就有所不同，對(duì)人體的保健功效各有側(cè)重。1.1黑茶的性味及主要保健作用：黑茶大多經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的渥堆，多酚類(lèi)物質(zhì)在濕熱條件和渥堆中產(chǎn)生微生物的作用下產(chǎn)生復(fù)雜的氧化作用，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡，具特殊的陳香，茶生溫和。黑茶主要保健作用是消食下氣胃脹，醒脾健胃，解油膩。黑茶降血脂、降膽固醇、減-肥功效明顯。1.2綠茶的性味及主要保健作用：綠茶為不發(fā)酵茶...