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闡明灰分測定一、肉及其制品中灰分的測定（乙酸鎂法）肉及其制品中的灰分是指肉蛋及其制品經(jīng)高溫灼燒殘留下的無機(jī)物，主要是氧化物和無機(jī)鹽類?；曳钟锌偦曳?、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。本節(jié)介紹的是肉蛋及其制品中的總灰分的測定總灰分是對某些食品的一項(xiàng)有效的控制指標(biāo)，各種食品具有不同范圍的灰分，鮮豬肉灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5~1.2%，蛋白總灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%左右。1、原理將乙酸鎂溶液加入實(shí)驗(yàn)樣品中干燥，并于550~600℃下灼燒，冷卻后，測定殘留物的質(zhì)量，并扣除由于添...

測定脂肪一、肉蛋及其制品中游離脂肪含量的測定1、三-氯-甲烷冷浸法1)原理：三-氯-甲烷浸出物以脂肪計(jì)。試樣用三-氯-甲烷溶劑在常溫下浸提后，回收三-氯-甲烷溶劑，干燥并稱量浸出物，即為試樣中的游離脂肪。2)試劑：中性三-氯--甲烷(內(nèi)含無水乙醇)。取三-氯-甲烷，以等量的水洗一次，同時按三-氯-甲烷體積20：1的比例加入100g/lNaOH溶液，洗滌兩次，靜置分層。傾出洗滌液，再用等量的水洗滌2~3次，至呈中性，將三-氯-甲烷用無水CaCl2脫水后，于80℃水浴上進(jìn)行蒸餾，...

有關(guān)測定蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)測定的原理和方法一、飲料中蛋白質(zhì)的測定1、原理：同“糧油及其制品中蛋白質(zhì)的測定”中的常量凱氏定氮法。2、儀器：同“糧油及其制品中蛋白質(zhì)的測定”中的常量凱氏定氮法。3、試劑：同“糧油及其制品中蛋白質(zhì)的測定”中的常量凱氏定氮法。4、測定方法：準(zhǔn)確吸取飲料樣品10~20ml，移入干燥潔凈的500ml凱氏燒瓶中，加入研細(xì)的CuSO40.5g、K2SO410g和濃H2SO420ml，輕輕搖勻，安裝消化裝置，并將其以45°斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上。用電爐以小火加熱，待內(nèi)...

測定酸價的相關(guān)事項(xiàng)過氧化值測定的原理和方法（糕點(diǎn)和糖果）一、原理油脂氧化過程中產(chǎn)生過氧化物，當(dāng)與碘化氫（HI）反應(yīng)時析出碘（為獲得HI可在醋酸中加入KI），用硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算過氧化值二、試劑1、飽和KI溶液：稱取KI14g，加10ml水溶解，必要時微熱使其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中2、三氯-甲烷-冰醋酸混合液：量取40ml三氯-甲烷，加60ml冰醋酸，混勻3、0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液4、10g/l淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉0.5g，加少許水，調(diào)成糊狀，倒入...

有關(guān)食品標(biāo)簽注意事項(xiàng)（一）標(biāo)示內(nèi)容不得模糊不清。GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識標(biāo)示內(nèi)容必須清晰、醒目、持久、易于辨認(rèn)和識讀。食品或者其包裝上應(yīng)當(dāng)附加標(biāo)簽、標(biāo)識(法律、行政法規(guī)規(guī)定可以不附加的食品除外)。應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在zui小銷售單元的食品或者其包裝上，應(yīng)當(dāng)清晰醒目，背景和底色應(yīng)當(dāng)采用對比色，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)、識讀。（二）不得標(biāo)示與商品和商品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢相同或相近似...

了解霉菌形態(tài)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私饷咕螒B(tài)，掌握微生物載玻片濕室培養(yǎng)方法。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1．根霉假根的觀察。2．霉菌載玻片濕室培養(yǎng)。3．曲霉、青霉、根霉、毛霉形態(tài)觀察。一、實(shí)驗(yàn)材料和用具產(chǎn)黃青霉(Penicfilliumchrysogenum)、黑曲霉(Aspergillusniger)、黑根霉(Rhizopusnigrians)、總狀毛霉(Mucorracemosus)等斜面菌種。半固體PDA培養(yǎng)基、乳酸苯酚固定液、棉藍(lán)染色液、20%甘油;透明膠帶、剪刀、培養(yǎng)皿、載玻片、口形玻棒擱架、蓋玻...

實(shí)驗(yàn)室中檢測大腸桿菌一、調(diào)味品、醬腌制品中大腸菌群的測定測定方法見“糕點(diǎn)、糖果中大腸菌群的測定”二、糕點(diǎn)、糖果中大腸菌群的測定1、原理：大腸菌群是指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌注意來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。食品中大腸菌群數(shù)是以每100ml（g）檢樣內(nèi)大腸菌群的zui可能數(shù)（Themostprobablenumber，簡稱MPN）表示。據(jù)此含義，所有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的大腸菌群均應(yīng)...