沙門菌屬是一大群寄生于人類和動(dòng)物腸道，其生化反應(yīng)和抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌。種類繁多，少數(shù)只對(duì)人致病。其他對(duì)動(dòng)物致病，偶爾可傳染給人。主要引起人類傷寒，副傷寒以及食物中毒或敗血癥。在世界各地的食物中毒中，沙門氏菌食物中毒常占第二位。
 

　　食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)方法有五個(gè)基本步驟：1 前增菌；2 選擇性增菌；3 選擇性平板分離沙門氏菌；4 生化試驗(yàn)，鑒定到屬；5 血清學(xué)分型鑒定。目前檢驗(yàn)食品中的沙門氏菌是按統(tǒng)計(jì)學(xué)取樣方案為基礎(chǔ)，25g食品為標(biāo)準(zhǔn)分析單位。
 

　　基      質(zhì)：食品
 

　　性      狀：凍干粉
 

　　參      數(shù)：沙門氏菌
 

　　包      裝：西林瓶
 

　　保存條件：-15℃以下冷凍保存
 

　　甘油凍存管菌種產(chǎn)品
 

　　1.準(zhǔn)備合適培養(yǎng)基，參考《菌種說明書》中推薦培養(yǎng)基。
 

　　2.將凍存管下半部浸入37℃溫水中輕輕晃動(dòng)，使冷凍狀態(tài)的菌種懸液融化。如收到菌種凍存管時(shí)菌懸液已呈融化狀態(tài)，需立即進(jìn)行轉(zhuǎn)接培養(yǎng)。
 

　　3.用75%酒精棉對(duì)凍存管表面進(jìn)行消毒。
 

　　4.在生物安全柜中打開凍存管瓶蓋，用無菌吸管吸取全部菌懸液，均勻涂布到2支試管斜面或平板上。
 

　　5.將斜面試管或平板于推薦條件下靜置培養(yǎng)。
 

　　西林瓶菌種產(chǎn)品
 

　　1.用75%酒精棉對(duì)西林瓶表面進(jìn)行消毒。
 

　　2.在生物安全柜中打開鋁制瓶蓋和膠蓋。
 

　　3.用無菌吸管吸取0.5mL左右液體培養(yǎng)基于西林瓶中*溶解凍干菌粉。培養(yǎng)基選取參考《菌種說明書》，其中固體培養(yǎng)基配方去掉瓊脂即為液體培養(yǎng)基。
 

　　4.將溶解后的菌懸液轉(zhuǎn)移至盛有4～5mL液體培養(yǎng)基的試管中混勻，可將殘留在吸管中的1～2滴菌懸液轉(zhuǎn)接至固體培養(yǎng)基上。
 

　　5.將液體試管和斜面于推薦條件下靜置培養(yǎng)，以液體培養(yǎng)結(jié)果為準(zhǔn)，斜面可留作備份。