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分析牛奶的酸度牛奶中有二種酸度：1）外表酸度也稱固有酸度（潛在酸度））真實(shí)酸度也稱發(fā)酵酸度外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應(yīng)，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真實(shí)酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產(chǎn)生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。習(xí)慣上如果牛奶中的含量超過(guò)0.25-0.20%，PH=6.6即為有乳酸存在把酸度在小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶達(dá)到0.30%時(shí)，飲用有一定的酸味，PH=4.3,當(dāng)牛奶結(jié)塊時(shí)...

研究食品中灰分的測(cè)定一、目的和要求：1、明確灰分的測(cè)定與控制成品質(zhì)量的關(guān)系。2、明確灰化條件與樣品組分的關(guān)系。3、掌握食品的基本灰化方法。二、操作方法：1、取大量適宜的瓷坩堝置高溫爐中，在600℃下灼燒0.5小時(shí)，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復(fù)灼燒至恒量。2、加入2-3克固體樣品或5-10克液體樣品后，精密稱量．3，液體樣品須先在沸水浴上蒸干，固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無(wú)煙，然后置高溫爐中，在550—600℃灼燒至無(wú)炭粒，...

帶你了解一下單糖、雙糖在食品應(yīng)用中化學(xué)性質(zhì)1水解反應(yīng)——轉(zhuǎn)化糖的形成蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的產(chǎn)物叫做轉(zhuǎn)化糖。所謂轉(zhuǎn)化是指水解前后溶液的旋光度從左旋轉(zhuǎn)化到右旋。產(chǎn)用于轉(zhuǎn)化躺生產(chǎn)的水是鹽酸，酶是β-葡萄糖苷酶和β-果糖苷酶。2酸的作用在室溫下稀酸對(duì)單糖的穩(wěn)定性無(wú)影響。酸對(duì)糖的作用與酸的種類、濃度、反應(yīng)溫度緊密相關(guān)。在不同條件下可發(fā)生如下反應(yīng)：①?gòu)?fù)合反應(yīng)：如，不同酸對(duì)此反應(yīng)的催化程度依次為鹽酸硫酸草酸，在工業(yè)上用酸水解淀粉產(chǎn)生葡萄糖時(shí)，產(chǎn)物往往含有5%左右的異麥芽糖和龍膽二糖...

食品應(yīng)用中單糖、雙糖的物理性質(zhì)1溶解度常見的幾種糖的溶解度如下：果糖78.94%，374.78g/100g-水；蔗糖66.60%，199.4g/100g-水；葡萄糖46.71%，87.67g/100g-水。實(shí)在室溫下葡萄糖的溶解度較低，其滲透壓不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，貯藏性差，工業(yè)上一般在較高溫度下55℃（70%），不會(huì)結(jié)晶，貯藏性好。一般說(shuō)來(lái)糖濃度大于70%就可以抑制微生物的生長(zhǎng)。果汁和蜜餞類食品就是利用糖作為保藏劑的。2甜度各種單糖或雙糖的相對(duì)甜度為：蔗糖1.0，果糖1....

談?wù)勎⑸餀z驗(yàn)與食品安全的相關(guān)知識(shí)一、食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容1、樣品的采集和制備。它是食品微生物檢驗(yàn)的重要部分。樣品的采集既要有代表性和一致性，又要保證整個(gè)微生物檢驗(yàn)過(guò)程在無(wú)菌操作下進(jìn)行。2、細(xì)菌總數(shù)。細(xì)菌總數(shù)作為食品被污染程度的標(biāo)志，可用來(lái)預(yù)測(cè)食品存放期限。3、大腸菌群。大腸菌群分布較廣，人畜糞便，外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在主要原因。大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)。4、霉菌毒素。很多霉菌毒素對(duì)人體有致癌作用，也可引起腹瀉...

如何操作生物顯微鏡一、維護(hù)與保養(yǎng)1、顯微鏡不論在使用或者存放時(shí)應(yīng)避免灰塵、潮濕、過(guò)冷、過(guò)熱及含有酸堿性的蒸汽。2、顯微鏡使用完畢后即以玻璃種罩或塑料套將儀器罩沒(méi)，并使其減少潮氣和塵埃的影響。3、物鏡用畢后卸下，放在物鏡罩殼內(nèi)，或?qū)⑿断轮镧R、目鏡均須放入干燥缸內(nèi)。4、透鏡表面有污垢時(shí)，可用清潔的脫脂紗布或擦鏡紙，沾上少許二甲苯或石油精揩拭，切忌用酒精，否則透鏡上的膠將被溶解。5、本儀器使用6V5W溴鎢燈泡為光源，當(dāng)用戶需更換時(shí)，可將儀器底蓋打開，旋松螺釘即可將燈座取出，翻轉(zhuǎn)后...

真菌的提取方法一、真菌菌絲的總RNA的提取1.實(shí)驗(yàn)試劑(1)RNA提取緩沖液(CTAB):2%CTAB(W/V),2%聚乙烯吡咯烷酮PVP(W/V),100mMTris-HCl(pH8.0,DEPC處理的水配置),25mMEDTA,0.5g/L亞精胺Spermidine,2.0MNaCl,2%巰基乙醇(V/V,使用前加入).由于在高溫滅菌條件下,Tris-HCl要和DEPC發(fā)生反應(yīng),所以配RNA提取緩沖液時(shí)直接用DEPC處理的水配制即可(2)SSTE:1MNaCl,0.5%S...