水蘇糖的性質(zhì)及應(yīng)用！

水蘇糖是天然存在的一種四糖,是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。其分子結(jié)構(gòu):“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖",分子式為C24H42O21。 純品為白色粉末，微甜，具有良好的熱穩(wěn)定性。

水蘇糖的性質(zhì)

中文名稱：水蘇糖

英文名稱：Stachyos

化學(xué)式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS號：470-55-3

水溶性：易溶

密度：1.84 g/cm3

熔點：170 ℃

水蘇糖的用途

1.可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中

2.添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

3.有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，提高機(jī)體抗病力，增強(qiáng)免疫能力

4.能促進(jìn)人體對鈣、鎂的吸收，可作為開發(fā)孕婦、老年食品的理想原料。

5.水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。