列舉食品檢驗常用的方法

更新時間：2021-04-18

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列舉食品檢驗常用的方法

1、

化學分析法

化學分析法又稱為化學檢驗法。產(chǎn)品的某些特性要通過化學反應才能顯示出來，對這些特性的測量要用化學分析法和儀器分析法。化學分析法又分為定性分析和定量分析，定量分析中又可分為質(zhì)量分析和容量分析。

⑴質(zhì)量法

質(zhì)量法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來測定被測組分含量的一種方法。一般是將被測組分從試樣中分離出來，轉(zhuǎn)化為一定稱量的形式，然后稱重，由稱得的質(zhì)量計算被測組分的含量。

質(zhì)量法可分為沉淀法、氣化法、電解法和萃取法。

a、沉淀法：利用沉淀反應使被測組分以難溶化合物的形式沉淀出來，然后將沉淀過濾、洗滌、烘干或灼燒成一定的物質(zhì)，成其質(zhì)量，zui后計算其含量。

b、氣化法：一般是通過加熱或其他方法使試樣中某些被測組分氣化逸出，然后根據(jù)試樣質(zhì)量的減輕計算出該組分的含量；或者在該組分逸出后選用某種吸收劑來吸收它，可根據(jù)試劑的增重來計算被測組分的含量。適用于揮發(fā)性組分的測定。

c、電解法：利用電解原理使被測離子在電極上析出，然后根據(jù)電極的增重來求得被測組分的含量。

d、萃取法：利用萃取原理，用萃取劑將被測組分從試樣中分離出來，然后進行稱重的方法。

⑵容量法

又稱滴定分析法，按反應類型不同，可分為以下四種：

a、酸堿滴定法：以質(zhì)子傳遞反應為基礎的滴定分析法。其反應實質(zhì)可表示為

H3O+ + OH-≒2H2O

HA + OH-≒A- + H2O

A- + H3O+≒HA + H2O

b、配位滴定法：以配位反應為基礎的滴定分析法。目前常用EDTA做標準溶液，測定各種金屬離子，即EDTA法。其反應為

Mn+ + Y- = MYn-1

c、氧化還原滴定法：以氧化還原反應為基礎的滴定分析法。根據(jù)使用標準溶液的不同，可分為高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法、溴酸鹽法、鈰量法等。

d、沉淀滴定法：以沉淀反應為基礎的滴定分析法。zui-常用的是銀量法，即用AgNO3標準溶液測定鹵化物含量的方法。

2、

儀器分析法

儀器分析法可分為光學分析法和電化學分析法兩種，是通過檢驗試樣溶液的光學和電化學性質(zhì)等物理或物理化學性質(zhì)而求出待測物組分含量的方法。光學分析法包括比色分析法、比濁分析法、分光光度法、發(fā)射光譜分析法、原子吸收光譜分析法和熒光分析法等。

3、

感官分析法

感官分析法是一種很重要的檢測手段。這是由于目前一些產(chǎn)品的質(zhì)量特性，還不能用儀器來進行，只能靠感官檢驗，即通過視覺、聽覺、味覺、嗅覺觸覺進行檢驗。

4、

物理分析法

物理分析法是指對產(chǎn)品的物理量及其在力、電、聲、光、熱的作用下所表現(xiàn)的物理性能的檢驗。這種檢驗要通過儀器測量進行。

①相對密度法

相對密度法是指同體積同溫度下，物質(zhì)的質(zhì)量與純水質(zhì)量的比值，用dt2t1表示，一般視相對密度是指20℃時的相對密度，用d2020表示。也可用某一物質(zhì)的質(zhì)量與4℃時同體積水的質(zhì)量的比值，用d420表示。

比重瓶法

比重計法

②折光法

折光法是利用測定溶液的折光率來測定溶液濃度的一種方法。折光率是一個重要的物理常數(shù)，通常用阿貝折光儀測定。

③比色法

比色法是將被測物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩衔?，并比較其顏色深淺，確定被測物質(zhì)含量的方法。

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